酱料，即各种发酵而成的调味品，是人们日常生活中非常喜爱的佐料。在南宁，传统的酱料更是人们日常煮菜、酒宴所不可或缺的主要食用佐料之一。

南宁铁鸟酱料的由来，源于来邕的移民。据《南宁市志》记载，清朝咸丰年间，广东南海人李亿万、梁迪臣来邕，在南宁沙街（今解放路）开设了最早的酱料铺——天盛祥酱园，后改为大盛祥酱园。之后又有万利、义利、民生、陆裕德等酱园陆续开办，其中大盛祥酱园实力最大，年产酱油三十五至四十万公斤，传统酱料五至八万公斤，在市内开设了多家酱园分店，酱料不仅在南宁销售，还在周边的圩镇和左右江流域各县设有支栈，都有固定的客源。后来因为业务扩大，以“前店后厂”的经营方式已经不能够满足销售的需要，“大盛祥”便在沙街附近的南伦街购地建起了新的加工厂，也就是现在的南宁市酱料厂所在地。 1#3 Qa{i

解放后，大盛祥酱园得到了很大的发展，先后经历了公私合营、全民所有制企业、国营企业、私企的变化，其所生产的传统酱料产品也从大盛祥被注册为“铁鸟”牌商标。

南宁铁鸟酱料的主要产品有豉油、黄皮酱、海鲜酱、酸梅酱、黑米醋等，其选料上乘，制作讲究，味道纯正，很受百姓喜爱，尤以黄皮酱和酱油最为有名。产品除销售南宁本地外，还销往南宁市各县外，还远销崇左市、百色市、桂平市、广州市、上海市东北各市以及东南亚地区，具有相当广泛而深厚的客源基础。

南宁铁鸟酱料制作技艺是南宁及其周边地区饮食文化历史的缩影之一，它清晰的记录了南宁及周边地区的原住民、移民在饮食文化方面的历史。对南宁铁鸟酱料的挖掘和保护，对于了解历史上南宁社会生活的变迁，移民与城市生活的发展具有一定的学术价值，对推动和促进地方优秀传统饮食文化和经济的发展具有一定的现实意义。

南山白毛茶属绿茶类名茶，产地在横县南山，其悠久的传统手工制作历史及丰富的文化内涵在岭南乃至全国闻名遐迩，影响广泛，素有茶中“异品”、“品胜武夷”、“味色胜龙井”之美誉。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约800～1000米左右。茶树为有性群体品种之一，乔木型，树姿直立，高约3米以上。茶叶为中叶品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适合制白毛茶的理想原料。制红茶，毫色金黄，汤色红亮，滋味强烈，香高，叶底黄铜色。制绿茶，白毫特多，香气清，汤色浓绿，外形紧结，味带微苦而后苦醇。

白毛茶焙制方法精细，上品茶只采一叶初展的芽头，其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶，加工程序包括鲜叶、摊青（即摊晾3小时以上）、杀青、揉捻、定型、足干、提香，每一个过程都极其讲究。杀青至提香五道程序中，炒制过程特重（保持不脱白毛），加工过程系用铁锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，反复三次。最后在烧炭烘笼上以文火烘干，成品茶色泽翠绿，制作500克的茶叶需要控制在36个小时内。

清道光二年（1822年），南山白毛茶在巴拿马国际农产品展览会上获银质奖章，这是在国际博览会上最早获奖的中国名茶之一。民国四年（1915），美国为庆祝巴拿马运河通航，在巴拿马城举办的万国博览会上南山白毛茶再次荣获银质奖。1933年，广西省政府给南山白毛茶题匾称：“品胜武夷”。2006年广西南山白毛茶茶业有限公司成立，“圣种”商标注册成功，公司茶叶基地南山白毛茶场和广西桂林茶叶科学研究所及横县科技开发中心共同实施《有机茶标准化栽培关建技术研究与示范》项目，南山白毛茶场成为有机茶生产示范基地，南山白毛茶的系列产品及品质得到开发和提升。

茉莉花茶是花茶行业中最主要的茶品种，它是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的茶叶品种，集茶叶与茉莉花香于一体，茶引花香，花增茶性，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的茉莉花香。在茶叶分类中，茉莉花茶属于绿茶再加工茶。

横县地处桂东南，气候温暖，雨量充沛，自然条件得天独厚，物产丰富，是全国最大的茉莉花生产和花茶加工基地，享有“中国茉莉之乡”的美誉。；目前，全县茉莉花种植面积近7000公顷，茉莉花年上市8万吨，茉莉花茶产量和加工量占全国茉莉花茶总产量的70%以上，占世界的60%以上，茉莉花销售收入5亿元。全县8个茉莉花交易市场中，横县西南茶城是全国最大的茉莉花茶专业市场。全县拥有茉莉花加工企业180多家。

横县茉莉花茶历史悠久，其传统制作工艺独特而复杂，一般要经过：茶胚、窨花拼和、 堆窨、 通花、 收堆、 起花、 烘焙、 冷却、 转窨、提花、 匀堆、装箱等工序，其制作技术要求也很高，每一个工序对温度、湿度以及时间的把握都非常考究。经过复杂工艺制作出来的横县优质茉莉花茶，不仅保持了绿茶浓郁爽口的天然特性，又包含着茉莉花的鲜灵香味，而且还兼备茉莉花特有的保健功能。不仅保留了茶叶中的茶多酚、茶氨酸、维生素、矿质元素等大量有益成份，又吸收了茉莉花的香气，使横县茉莉花茶含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，具有理气、开郁、安神、和中、化瘀和辅助治疗偏头痛、疏肝解郁等功效，被世人称为“去寒邪、助理郁”的春季饮茶之上品而深受广大消费者的欢迎，成为了我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。

2006年4月横县获得国家工商总局商标局颁发的“横县茉莉花茶”证明商标，同年7月，“横县茉莉花茶”被国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志产品予以保护。

目前，横县茉莉花茶已经成为横县富民强县的支柱产业之一，其产品远销美国、韩国、日本等国。

峦城镇位于横县西南部，在南宋时期是永淳县县城，距美丽的广西首府南宁60公里，水陆交通方便，全镇盛产木器、陶器、铁器等，手工制造业、渔业相对发达，农业生产以水稻、甘蔗、红薯等为主，南宋时代《峦城志》记载，横县鱼宴制作技艺已有几千年的历史，“鱼宴”的寓意是：团圆、吉祥；生活红火、年年有余。横县鱼宴制作技艺是以横县峦城镇为代表的独具特色的一项地方民间传统手工技艺，堪称“峦城一绝”,闻名遐迩。

横县鱼宴制作技艺的制作方法：

将活鱼除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹，从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉，去皮起骨后，再将鱼肉剁成浆；放盐、古月粉、生油、鸡精、茹粉等配料搅拌均匀，然后做成鱼扣、鱼糕、鱼角（鱼饺）等熟制品；剩下的鱼头、鱼骨等配以香菜、葱、姜、芋头等熬制鱼汤。鱼制品：色香美味、甘醇爽口、嚼劲足、回味无穷。有去湿除燥、养颜的功效，久食祛病强身，延年益寿。

横县鱼宴传统手工艺来源于晋元帝年间隐居峦城的逸士董京偶遇仙人，制食鱼丸、鱼扣、鱼饺子等的故事传说，近代粤港友人、台湾爱国人士不辞远道、慕名而来观视、体验。“横县鱼宴”是历史悠久、文化内涵丰富、不可多得的、宝贵的民间文化遗产，对该项目的保护，将对横县特色手工技艺及其产品的研究和保护、地方经济的发展起到积极的促进作用。

粽子即糯米粽子，是人们日常生活普遍喜爱的一种传统美食、互赠亲戚好友的上乘佳品。在横县，大粽更是人们欢度新春佳节的主要食品之一，在民间历来有着“无粽不成年”的说法，象征美好、吉祥、欢乐与喜庆。

横县大粽的由来，以远古先民的年粽文化理念而论，其名称、形状、材料都起源于生殖崇拜。首先包粽子本地壮语为“独逢”，与包襁褓“独朋”的语音极为相近。其次，粽子形状是平底、上拱、中部丰满隆起的长条形，意为孕妇腹部象征。所用材料则是以山上带香的粽叶和红绳索用作包裹，意为吉祥。而内部材料的糯米是象征胎胞，肉条象征脐带，绿豆则是供胎儿涉取的养分。年粽选取的各种意态，均属生殖崇拜的注脚。在横县民间，历史至今仍广泛流存着：古时候，槎江（横县旧称）人们因贫困而创造性地包制大粽以除旧迎新，春节期间人们互赠双数的粽子之“好事成双发”、新婚夫妇第一次回娘家要担“茶粽”、娘家赠予粽子与发糕庆贺亲家新居之“中（众、粽）手发财”、横州三女婿以牛柑叶包粽巧为岳父祝寿之“未见过”的佳话传说以及驮粽人驮粽时不得掂脚（驮：即捧粽入锅，下同）、有白事的人家一年内不包制粽子等种种传说与习俗，充分印证和表明大粽在横县的渊源历史和丰富的人文内涵。

横县大粽，从历史起初发展至今，其制作形式已在传统的家庭单一制基础上，具有相当规模、设施齐备、资质达标的作坊、加工厂、公司等制作企业曾在一段时期内如雨后春笋般地建立起来，形成了产量大、品种多、规格高、标准化的“横县大粽”制作基地（链），在这其中以广西横县金妹油业食品公司、横县康盛食品公司及其生产的“横州”、“粘粘香”品牌的横县大粽最为著名，品种有原味绿豆猪肉粽、猪脚排骨粽、香甜板栗粽、养生黑米粽等，规格有3斤、2.5斤、2斤和1.5斤等四个标准型类。

“横县大粽”制作考究、选料精细、体大丰腴、色泽光亮、口味独具“浓厚馥郁、醇正平和、滋润柔软、鲜美爽口、回味无穷”之特色且寓意好，一直以来深受老百姓的欢迎，作为美食中的“大哥大”早已饮誉两广、闻名于世，因此具有相当广泛而深厚的群众基础。

作为横县及岭南地区优秀的地方特色传统美食，“横县大粽”曾盛极一时，在参加南宁市举办的历届国际民歌艺术节和中国—东盟博览会的美食节活动中，连续两届获得东南亚国际旅游美食节金奖、第三届南宁国际民歌艺术节的美食节最佳食品奖，是广西最著名的传统风味名小吃。