宾阳米粉产生于北宋时期的皇佑年间（约公元1053年），至今已有了上千年的历史；而宾阳酸粉是在宾阳米粉制作的基础上加以改革和创新，约于明朝期间所产生的，至今亦有了600多年的历史。

相传宋皇佑年间枢密书副使狄青率军南下征剿侬智高驻宾州城时，因士兵吃不习惯南方之大米，一位聪明的火头军便将大米磨成米浆，蒸成米粉，且切成“米条”给士兵吃后，胃口大开，体力大增，狄军方一举攻下了昆仑关。宾州人觉得这“米条”着实可口，便效仿制之，且将它改称为“米粉”。大约到了明朝期间，宾州城内一位黄姓妇人的婆婆因病长卧不起，口淡无味，不思饮食，米饭米粥不吃，就连米粉亦不思。此妇是位贤孝之人，苦思苦想，遂将米粉作了改革，淋入糖醋等佐料，使其婆婆胃口大开，吃了个饱，病患痊愈。黄姓妇人之举被传为佳话，其所发明的“酸粉”经过代代传承和改进，方有如今的“宾阳酸粉”。

宾阳酸粉之制作比一般米粉工艺要考究复杂得多。首先是一定要选用二春米（即晚糙米）且米质要白皙上乘。经过淘洗浸泡后，用石磨反复磨成米浆，再用手工蒸成粉。其佐料之配制亦十分考究，酸汁一定要用米醋（即米醋配入适量蔗糖），配菜有香肠、油炸猪（牛）肉，油炸黄豆（或花生米），酸味（酸萝卜、酸黄瓜或酸绿豆芽等）辣椒蒜米等。亦十分注重选料和加工，做到色香口味具全，烩灸人口。

宾阳酸粉滑而不粘，柔而不烂，韧而不坚，酸而不冲，辣而不呛，香而不火，脆而不燥，是暑天解渴解暑、祛火祛热的美味佳食，自古便扬名于世，深受广大人民群众的青睐和喜爱。